De origem síria e libanesa, com versões abertas e fechadas, de massas elaboradas e mais fáceis e com recheios saborosos, cheios de temperos, a esfirra é uma unanimidade, não tem quem não ame.
Este lanche/petisco incrível é fácil de fazer, além de ser delicioso. Essa receita de esfirra de carne vai te conquistar. Para começar, a versão aberta, mas logo em seguida muito mais receitas com formatos, recheios e massas diferentes. São 11 outras receitas para você reproduzir e se inspirar.
Receita de Esfirra de Carne Aberta: Saiba Como Fazer
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 250ml de água morna
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- fubá para polvilhar
- 380g de carne moída
- 1 tomate grande picado
- 1 cebola média picada
- 1/2 colher de sal e pimenta a gosto
- suco de um limão
Modo de preparo
Massa- Para a massa, coloque uma tigela com a água morna, o óleo, o fermento, o açúcar, o sal. Misture bem;
- Adicione um pouco da farinha e misture;
- Mexa e vá adicionando o restante da farinha aos poucos;
- Sove a massa com as mãos.
- Transfira para uma bancada com mais farinha e sove até que fique uma massa bem lisa e desgrudar das mãos;
- Em seguida, corte as bolinhas (aproximadamente 60g cada) e polvilhe fubá;
- Cubra e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos ou até 1 hora, até a massa crescer/dobrar.
- Comece temperando a carne com o suco de limão;
- Adicione a cebola e o tomate picados e o sal (caso queira, adicione cheiro verde);
- Misture e coloque em um escorredor para soltar toda água;
- Pegue uma quantidade do recheio, aperte bem para garantir que o excesso de líquidos saia;
- Coloque a quantidade de recheio sobre a bolinha de massa e pressione;
- Coloque em uma assadeira untada (utilize azeite ou manteiga para untar) e leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 230 a 250 graus por mais ou menos 15 minutos para assar ou até dourar;
- Prontinho, agora só provar!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa esfirra é melhor comer quentinha, mas se sobrar (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 2 dias. Dica da Daiane: esquenta no forno ou airfryer pra ficar crocante de novo. Se quiser congelar, embala direitinho e dura até 1 mês - mas confesso que nunca dura tanto aqui em casa!
De olho nas calorias
Cada esfirra tem aproximadamente 180-220 calorias (depende do tamanho e da quantidade de recheio). Se tá de dieta, bora de versão light: troca a carne por frango moído e reduz o óleo na massa. Mas sério, às vezes vale a pena o "pecado"!
Trocas inteligentes pra variar
• Sem trigo? Usa farinha de arroz + polvilho doce (2:1) e um pouquinho mais de óleo
• Vegano? Recheio de lentilha temperada fica incrível
• Aversão a fubá? Polvilha farinha de rosca ou até farinha de trigo
• Carne muito gordurosa? Escorre bem ou usa patinho moído
5 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Colocar água muito quente no fermento - mata o coitado! Testa no pulso como leite de bebê
2. Massa muito mole - vai virar pizza. Se grudar muito, acrescenta farinha aos poucos
3. Recheio úmido demais - aquele molhinho que vira poça na assadeira. Escorre MUITO bem!
4. Forno frio - espere esquentar bem, senão fica borrachuda
5. Apressar o descanso da massa - ela precisa do tempo pra ficar fofinha
Hacks que salvam
• Usa o fundo de um copo pra achatar a massa - fica uniforme
• Coloca pedrinhas de gelo no forno durante o pré-aquecimento - cria vapor e deixa a massa mais crocante
• Mistura 1 colher de sopa de vinagre na água da massa - ajuda a deixar mais macia
• Tem pouco tempo? Deixa a massa descansar no microondas (desligado!) com uma xícara de água fervente - acelera o crescimento
O que serve junto?
• Molho de iogurte com hortelã (combina demais!)
• Uma saladinha de pepino bem temperada pra cortar a gordura
• Pimenta síria pra quem gosta de arder
• Pra beber? Um suco de laranja com gengibre ou até uma cerveja bem gelada (se for maior de 18, né?)
Versões malucas (que funcionam!)
• Esfirra de banana da terra com carne seca - brasilidade pura
• Mini esfirras de ricota com alecrim - ótima opção vegetariana
• Versão doce: massa com canela e recheio de goiabada cremosa
• Com borda de queijo - porque tudo fica melhor com queijo, né?
O pulo do gato: o ponto da massa
Esse é o segredo que aprendi com uma tia libanesa: a massa tá no ponto certo quando você consegue esticar um pedacinho e ver a luz do outro lado sem romper (tipo quando faziam aqueles testes com meia-calça antigamente). Se rasgar fácil, precisa sovar mais. Confia, faz diferença!
Modo economia ativado
• Usa osso com carne pra fazer o recheio render mais (depois desfia)
• Substitui parte da farinha por fécula de batata (mais barata e deixa leve)
• Faz em tamanho maior (tipo mini-pizzas) pra render mais
• Congela metade da massa pra outra ocasião
Up gourmet (pra impressionar)
• Mistura castanhas picadas no recheio
• Pincela a massa com manteiga derretida e zaatar antes de assar
• Serve com coalhada seca caseira por cima
• Usa carne de cordeiro moída no lugar da bovina
SOS: Se tudo der errado...
• Massa não cresceu? Transforma em panquecas salgadas
• Recheio ficou seco? Regenera com um fio de azeite e limão na hora de servir
• Queimou embaixo? Rala queijo por cima e leva ao forno de novo pra disfarçar
• Virou uma bagunça? Mistura tudo e faz um escondidinho de massa!
De onde vem essa delícia?
A esfirra aberta é prima da sfiha fechada, mas com personalidade própria! Veio com os imigrantes árabes, mas no Brasil ganhou esse estilo "pizza oriental". Curiosidade: na Síria tradicionalmente se usa cordeiro e sumac (uma especiaria azedinha). Aqui adaptamos com carne bovina e limão - e ficou perfeito!
2 segredos que ninguém conta
1. O fubá não é só pra não grudar - ele dá uma crocância especial na base
2. Amassar a carne com limão não é só pra temperar - o ácido ajuda a quebrar as fibras e deixar mais macia
Harmonização secreta
O ácido do limão no recheio pede um contraste doce: experimenta servir com fatias de manga ou melão! Parece estranho, mas é tipo aquela combinação de melancia com queijo coalho - funciona demais. A Daiane fez cara feia quando sugeri, mas depois admitiu que amou!
Perguntas frequentes
Pode congelar crua? Pode! Monta tudo, congela e depois assa direto (só aumenta uns 5min no forno)
Por que minha massa ficou dura? Provavelmente sovou demais ou a farinha tinha muito glúten
Posso fazer sem óleo? Até pode, mas fica bem menos macia - melhor reduzir a quantidade
Dá pra fazer na airfryer? Dá sim! 180°C por cerca de 10min, mas faz em poucas quantidades
Sabia que...
Na Síria, as mulheres costumam sovar a massa cantando - dizem que o ritmo ajuda no ponto ideal! Eu testei (quando a Daiane não tava em casa) e... bom, pelo menos me diverti. Mas sério, o movimento rítmico realmente ajuda a dosar a força.
2º. Fechada
autor: Gisele Teixeira
Uma versão fechada deliciosa. No preparo da massa é feita uma esponja, parece difícil, mas não é, é só seguir o passo a passo, deixar crescer por alguns minutos, adicionar a farinha e rapidinho vai ter aquele lanche gostoso e surpreendente.
Esta receita rende oito esfirras médias e utiliza gemas para pincelar. Eu amo essa versão fechada, o recheio fica suculento e a massa deliciosa.
3º. Fechada e Integral
autor: Gisele Teixeira
A versão integral enriquece seu lanche com fibras, tornando-o mais saudável, mas não menos deliciosa. Na massa, você pode substuir a 1 colher e meia de fermento seco por 45g fermento biológico fresco.
No recheio carne moída, cebola, azeitonas, suco de limão, cheiro verde, alho, orégano, gengibre em pó e sal a gosto. Uma delícia!
4º. Sem glúten
Para quem tem intolerância ao glúten, tá aqui a receita que vai te fazer feliz.
Com xícaras (chá) de farinha de arroz e polvilho, e duas colheres de sopa de açucar demerara, a esfirra fica fofinha e gostosa e o sabor delicioso, não perdendo em nada para receita tradicional. É uma receita que vale a pena provar!
5º. Carne de soja
Massa com leite vegetal (coco) deliciosa e inspiradora. No recheio proteína de soja, milho verde, molho de tomate, cebola, pimentão, alho, sal, pimenta do reino, páprica, açafrão e outros temperos.
Com todos esses sabores, ninguém vai sentir falta de carne bovina, garanto! Lembrando que você pode adaptar de acordo com suas preferências.
6º. Fit
Aqui, a massa é preparada com uma xícara (chá) de batata doce, 12 colheres (sopa) de aveia, 3 gema de ovo, 1 colher de fermento em pó e sal a gosto. Não vai trigo!
O recheio também é super temperado. De fácil preparo e um ótimo incremento para dieta, este lache vai te surpreender,
7º. Com massa de batata
Sem farinha de trigo, essa massa é preparada com batatas cozidas. No recheio, muitos temperos como cominho, canela e pimentas. Só assar por uns 15 minutinhos e pronto.
Fica muito saborosa e dar para fazer em um dia que estiver com mais pressa, é uma forma diferente de comer esfirra. Pode ser que você tenha todos os ingredientes por aí, de tão simples e econômica. Ah, e dar até para servi-la também em um almoço ou jantar.
8º. Com carne de panela
Esta esfirra é recheada com carne bovina de panela desfiada, bem suculenta e temperada.
É uma boa alternativa à carne moída. A massa segue a mesma linha dos outros preparos. Você também vai amar!
9º. Com borda recheada
Não tem como ficar melhor, não é? Pois tem sim. Essa esfirra tem a borda recheada e, por isso, fica quase impossível parar de comer!!!
Na receita, foi utilizada muçarela, mas você pode escolher o queijo de sua preferência, . Uma ótima ideia para acrescentar sabores em sua esfirra.
10º. Com queijo
Queijo é bom com tudo! E nesta esfirra não é diferente. Com carne moída bem temperada, é só colocar o queijo antes de adicionar a carne, levar pro forno e comer bem quentinha. O queijo derrete e dar um sabor incrível ao seu lanche!
11º. Com requeijão
Muito cremosa, essa receita vai te conquistar. Recheada com carne moída e bastante requeijão, essa esfirra fica um sabor suave e gostoso.
Eu amo essa mistura de requeijão com carne. Experimente aí na sua casa.
12º. Turca
Com um formato diferente, mas não menos saborosa. Esta esfirra turca leva carne moída, cebola, tomates sem sementes, alho, salsinha, canela, cravo, limão, sal e pimenta síria. Só preparar a massa conforme a receita e montar em formato de barco. Uma receita linda e deliciosa.
Viu como é prático preparar esfirra? É só você escolher sua massa preferida, o formato que mais te agrada e os ingredientes que prefere no recheio.
A esfirra é uma ótima opção para seus lanches, você também pode variar as carnes (entre elas, pode usar frango e até peixes e frutos do mar) e pode até fazer sem carne, como vimos anteriormente.
É só usar a imaginação e criar suas receitas. Lembrando que dar para congelar e esquentar no micro-ondas ou na airfryer quando for comer. Bom apetite!
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