Prato típico da culinária peruana, o ceviche tem como característica principal o peixe cru fatiado combinado com um tempero cítrico, como o de limão.
Escolhemos aqui, nossa receita de ceviche preferida. O corte é feito com salmão, peixe excelente para a saúde do coração e para o sistema anti-inflamatório, além de delicioso.
Depois dessa receita, selecionamos ainda mais 13 receitas com sabores diferentes. As quais transitam entre manga, atum e até de polvo. Vamos experimentar?
Receita de Ceviche de Salmão: saiba como fazer
- 250g de salmão
- 4 limões Taiti
- 1 tangerina
- 3 limões cravo
- 1 talo de coentro
- 150 ml de leite de coco
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- Gengibre a gosto
- 1 pimenta dedo de moça
Modo de preparo
- Em um bowl, esprema todos os limões.
- Acrescente o coentro picado, a pimenta picada, o gengibre picado, ½ cebola roxa, alho amassado e sal.
- Leve o caldo à geladeira por 1 hora.
- Tire a pele do salmão e corte o em cubos.
- Corte o resto da cebola roxa em fatias finas e coloque no bowl com o salmão.
- O restante do gengibre também é cortado em pequenos cubos e acrescido ao bowl.
- Acrescente o coentro picadinho, a tangerina picadinha e o sal.
- Coe o caldo em cima do peixe e misture bem.
- Acrescente o leite de coco, mexa bem e está pronto para servir.
A receita é diferente e muito saborosa, além do mix de sabores dos temperos.
Quer saber se vai caber na dieta?
Uma porção desse ceviche tem aproximadamente 280 kcal - e a maior parte vem das gorduras boas do salmão e do leite de coco. Dá pra comer sem culpa, ainda mais se pular o acompanhamento de torradinhas (mas quem consegue resistir?).
Até quando posso guardar?
Na geladeira, dura até 2 dias - mas o ideal é consumir no mesmo dia. O limão continua "cozinhando" o peixe mesmo depois de pronto, então no segundo dia já fica bem mais ácido. Já congelar? Nem pensar, vira uma sopa triste quando descongela.
Sem salmão? Sem problemas!
Dou três opções testadas e aprovadas:
- Atum fica incrível (e fica mais barato)
- Tilápia é a versão mais leve
- Camarão vira um ceviche pra impressionar
Ah, e se não tiver leite de coco, um iogurte natural sem sabor salva - fica diferente, mas ainda bom.
Onde todo mundo erra (inclusive eu)
1. Cortar o peixe muito fino - vira uma papa. Cubos de 1,5cm são ideais.
2. Deixar marinando mais de 1h - o salmão vira borracha.
3. Usar limão velho - o suco fica amargo e estraga tudo.
Dica bônus: a Daiane uma vez esqueceu o peixe na marinada por 3 horas... Nem os gatos quiseram.
Truque de mestre
Quer um ceviche mais cremoso? Bate metade do leite de coco com 1/4 do peixe cru no liquidificador e mistura no final. Fica um textura de dar inveja em restaurante chique!
O que colocar do lado?
- Batata-doce cozida é o clássico que nunca falha
- Chips de banana verde pra um crunch surpreendente
- Até manga em cubos combina, sério!
- E claro, uma cervejinha gelada ou caipirinha de maracujá
Para todo mundo comer
Low carb? Já é! Só evitar os acompanhamentos com carboidratos.
Sem lactose? O leite de coco já resolve.
Vegano? Substitui o salmão por coração de palmito - parece loucura, mas juro que funciona.
A parte mais chatinha
Tirar a pele do salmão parece missão impossível? Coloca o filé 10min no freezer antes de cortar - fica firme e a pele sai que nem manteiga. E se sobrar aquela camadinha branca, tira com uma colher raspando.
Quer surpreender?
Versão ceviche de manga: substitui metade do salmão por manga palmer bem firme. Parece esquisito, mas o doce com o ácido é viciante. Melhor ainda se botar umas gotas de pimenta biquinho.
Modo chef Michelin
Na hora de servir, finaliza com:
- Florzinhas de coentro (fica lindo e comestível)
- Raspas de limão cravo
- Um fio de azeite de dendê pra dar cor
- Gelo de leite de coco pra manter gelado sem diluir
Não jogue fora!
Sobrou caldo da marinada? Coe e usa pra temperar arroz ou quinoa. As aparas de salmão? Faz um patê batendo com cream cheese. Até as cascas dos limões podem virar aromatizante - só ferver com água e cravo.
Coisas que ninguém te conta
1. O ceviche fica melhor em dia nublado - sério, o sabor parece mais intenso.
2. Se usar salmão congelado, o resultado é mais firme (e mais barato). Só descongela na geladeira por 12h antes.
De onde vem essa mistura?
O ceviche é peruano de origem, mas cada país latino tem sua versão. Essa receita é uma mistura da técnica tradicional com influência brasileira (o leite de coco é 100% nosso). Dizem que os pescadores faziam com o peixe mais fresco do dia - e a gente aqui usando salmão norueguês, né?
Harmonização de sabores
O ácido do limão + gordura do salmão + doce do leite de coco criam um equilíbrio perfeito. Por isso funciona tão bem! Se faltar um elemento, o prato perde a graça. Já experimentou colocar um pouco de mel na marinada? Parece loucura, mas fecha o ciclo de sabores.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer com peixe congelado? Pode, mas descongele direito antes.
Tem que usar todos esses limões? Sim, o ácido "cozinha" o peixe.
Por que leite de coco? Corta a acidez e deixa cremoso.
Dá pra fazer sem pimenta? Dá, mas perde a graça - coloca pelo menos um pouquinho.
Sabia que...
No Peru, o ceviche é considerado patrimônio nacional e tem até dia oficial (28 de junho). E a técnica de "cozinhar" no limão vem dos incas, que usavam suco de tumbo (uma fruta local). A gente adaptou com o que tem aqui - e ficou bom do mesmo jeito!
Conta pra gente!
Já fez ceviche alguma vez? Qual sua versão preferida? Aqui em casa sempre brigamos se coloca ou não ketchup (sim, tem gente que gosta!). Manda nos comentários sua experiência - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente!
2º. Peruano
autor: Ana Maria Brogui
O tradicional ceviche é o peruano. Tradicional deste país, a receita vai: filé de peixe branco (podendo ser filé de tilápia), pimenta dedo de moça sem sementes, salsinha, folhas de coentro, cebola roxa e limão.
Misture tudo em uma tigela e deixe marinar o peixe por alguns minutos. Se preferir, cubra com filme plástico e leve à geladeira por alguns minutos.
A acidez é a responsável pelo ‘cozimento’ do peixe, que não será servido cru.
3º. De Tilápia
autor: Beleza na Cozinha
Tradicionalmente de água doce, a Tilápia (Saint Peter) é um peixe bastante encontrado nos rios do Brasil.
De carne branca, ela é uma excelente opção para o ceviche, além de ser uma rica fonte de ômega 3.
Esse peixe atua principalmente na prevenção de doenças cardíacas e reduz os processos inflamatórios.
4º. De camarão
Esse é diferente, afinal ele não é feito com peixe e sim com um crustáceo. De água salgada, o camarão é uma excelente opção para um prato mais diferentão.
Tal qual o preparo com o peixe, o camarão também vai cru na receita e passa a ser cozido através da acidez.
Não esqueça dos temperos como salsinha, coentro e gengibre ralado. Se quiser completar com outros frutos do mar, vai em frente. É para comer rezando
5º. De banana
Uma deliciosa opção vegana é o de banana da terra. Corte o ingrediente em rodelas, deixe marinar no suco de limão, laranja e pimenta por 30 minutos.
Depois acrescente salsinha, cebolinha, coentro, cebola roxa, sal e o que mais desejar para dar um tempero delicioso. é hora de servir, está pronto seu ceviche vegano. Delicioso e fácil de fazer.
6º. De manga
Outra opção magnífica para vegetarianos.
A manga é uma fruta de origem indiana, de leve sabor adocicado, mas com um sabor muito presente, a fruta quando marinada e combinada com diversos outros temperos fica uma maravilha.
Vale muito a pena experimentar para inovar.
7º. Com peixe branco
São diversas as opções de peixe branco que você pode usar.
Desde o tradicional ceviche de tilápia até a pescada, o peixe de carne branca é recomendado devido a sua delicadeza e a refrescância que ele exala.
Escolha bem seu peixe e se delicie. É de dar água na boca.
8º. De abobrinha
A abobrinha é um legume rico em fibras, vitaminas e carotenoides. Essas propriedades auxiliam a visão, os ossos e a digestão.
O feito de abobrinha também é uma opção vegana e deliciosa. Marinado no suco dos limões, pimenta e sal, o prato tem tudo para ser incrível.
Experimente como uma opção de entrada ou petisco, fica muito bom.
9º. De atum
Diferente do tradicional, o atum é um peixe de carne escura, entretanto ele pode ser uma excelente opção.
Combine com pedaços de pescada amarela e você terá um sabor único. Antes de tirar o suco do limão, experimente dar uma leve tostada na fruta e na pimenta e cebolinha.
Ah e não esqueça de cortar o peixe em cubos médios. Ficará incrível.
10º. Vegano
Outra opção para quem não come carne. No lugar do peixe, coloque cogumelos. Para o caldo, bata no liquidificador as cebolas, a pimenta e o sal.
Depois, coloque todo esse líquido sobre os cogumelos picados e finalize com cebolinha picada sobre o prato. Fica leve, fresco e magnífico.
11º. De polvo
Para esta receita, você vai precisar de 500g de polvo, 3 cebolas, sendo duas roxas, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, dentes de alho picado, 1 colher (sobremesa) de salsa, ½ limão, 1 pimenta, tomates cereja, 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 1 colher (café) de sal e azeitonas.
Para ter um polvo ao ponto, deixe de molho em água com limão e depois lave em água corrente. Leve ao fogo para cozinhar e coloque cebolas descascadas juntos.
Quando estiver macio é hora de retirar do fogo. Depois grelhe os tentáculos em fio de azeite.
Finalize da maneira do tradicional com o molho para marinar, acrescente o tomate e leve para a geladeira durante 1 hora. Está pronto. Esse prato é uma delícia.
12º. De caju
Prevenindo o sistema imunológico, o caju é uma fruta típica da região nordeste do Brasil.
Repleta de líquidos e fibras, a fruta serve uma excelente porção. Use cebola, limão, salsinha e misture com o caju. Fica uma entrada deliciosa.
13º. De coco
A polpa do coco rende um delicioso prato vegano.
Coloque cebolas, pimentões, temperos e depois deixe marinar.
Uma opção sem carnes, refrescante e que dá aquele toque brasileiro pelo sabor do coco. Uma delícia.
14º. De linguado
Peixe típico de água salgada, esse animal permanece no fundo dos oceanos e é reconhecido pelo seu formato achatado. Sua carne branca pode render um maravilhoso prato.
De sabor suave e que rende boas lascas, o ceviche de peixe cru combina muito bem com cebola roxa.
Esse prato é para comer rezando.
Que tal mergulhar na culinária peruana e experimentar essas opções deliciosas? Você não vai se arrepender. E você pode ainda escolher o que mais combina com você e com sua família, é um delícia entre as opções com peixes e frutos do mar.
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