Farinha de Rosca Caseira com Pão

• O pão utilizado nessa receita é francês. Ele também é conhecido pelos nomes de pão massa grossa (Maranhão), cacetinho (Rio Grande do Sul e Bahia), pão careca (Pará), média (Baixada Santista), filão, pão jacó (Sergipe), pão aguado (Paraíba), pão de são ou pão carioquinha (Ceará);
• Além do francês, a farinha também pode ser feita com outros tipos de pães, como o francês, italiano, de forma e baguete. Basta fatiar antes de colocar para assar;
• Se quiser, pode aromatizar com ervas secas, alho em pó ou outro condimento de preferência.

Guarde em um pote de vidro ou sacos higienizados e hermeticamente fechados, em lugar seco e ao abrigo da luz.

A validade da sua farinha de rosca é de 15 dias fora da geladeira e 30 dias dentro dela. É possível conservar no congelador por até 3 meses.

Para que a receita fique seca e com a espessura correta, ao colocar para assar os pães devem ficar dourados e sequinhos. Se ficarem macios no centro, não baterão direito no liquidificador e comprometerão a qualidade.

Você pode empanar carnes e até legumes, como a berinjela por exemplo. Hambúrguer, bolinhos, almondegas e até doces podem ser feitos com ela! Algumas pessoas a usam como substituto do queijo ralado salpicado em massas e legumes ao forno, deixando as receitas mais crocantes. Um doce muito comum usando ela é o pudim de farinha de rosca. Frutos do mar também ficam uma delícia para preparar empanados com ela!

Se engana quem pensa que farinha faz mal à saúde. A farinha de rosca é fonte de fibras e não contem colesterol, lactose ou gordura trans. Ela ainda colabora para a redução do colesterol no sangue e ajuda a diminuir a absorção das gorduras no organismo.

Para quem prefere evitar a fritura, alimentos empanados também podem ser feitos assados no forno ou em uma fritadeira elétrica.

Existe uma variedade da farinha de rosca chamada farinha panko. Com sua textura flocada, ela garante uma camada leve e supercrocante aos alimentos empanado.

Para fazê-la da melhor forma, veja as nossas dicas:

• Use pão de forma sem as cascas;
• Antes de iniciar o preparo, disponha-os sobre uma assadeira e deixe dentro do forno desligado secando por cerca de 24 horas para que fiquem firmes ou coloque-as no congelador pelo mesmo tempo;
• Após esse tempo, fatie em pedaços menores e coloque no liquidificador no modo pulsar, de modo que fique “esmigalhado”, em flocos um pouco grossos;
• Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque seus flocos de pão e espalhe bem. Coloque para assar em temperatura baixa (cerca de 150ºc) por 15 a 20 minutos. Fique atento ao tempo, ele pode variar. O ponto ideal é quando os flocos ficam sequinhos e soltos;
• Verifique de 5 em 5 minutos para garantir que não passe do ponto ideal;
• Quando o ponto desejado for alcançado, desligue, retire a assadeira e retire os flocos que ficaram grandes demais;
• Espere esfriar e guarde em potes ou saquinhos hermeticamente vedados;
• A farinha panko é bastante utilizada na cozinha japonesa, ideal para empanar frutos do mar e outros alimentos.